「捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉」清明前的江南最春意盎然的点心当属青团。

(相关资料图)

图源：视觉中国

试问中国哪个地方的青团最「卷」？大概非上海莫属，提早清明一个月时间，上海各大老字号就已加入青团混战，馅料主打一个「海纳百川」。只有你想不到的，没有上海人不敢往里加的。

青团界的「网红鼻祖」就来自上海的中华老字号杏花楼

那么，今年的青团上海各家老字号们又有什么创新？每家的经典口味青团又是什么呢？今天小编就要来给大家盘点一番~

杏花楼·春遇「花田」

在福州路上的杏花楼总店，除了经典的豆沙口味外，咸蛋黄肉松、荠菜肉、芝士牛肉、鸡丝培根，这四款「老网红」口味依旧颇受欢迎。

此外，今年杏花楼与阿华田联名推出了两种新口味可可红豆团和抹茶绿豆团每个青团包括皮子在内共有三层杏花楼传统的去皮绿豆蓉、细豆沙和阿华田的「酷脆酱」分层包裹甜食爱好者哪能忍得住~

价格上的话单个零售是6.5元/个（70g），双拼礼盒（各2个）是29元甜青团爱好者，值得一试哦~

三阳南货·经典苔条肉松

由宁波人开创的三阳南货店主打「宁式糕点」它家苔条口味可谓是「独步上海」一直是店里的糕点王牌春可团青团，秋可入月饼喜欢苔条口味的朋友三阳南货的苔条肉松青团可别错过哦。

优选宁波奉化的冬季冷水苔菜，搭配纯猪腿肉制成的肉松既有肉香、又有海鲜，吃起来咸中带鲜，鲜中带甜。

豆沙也一直是三阳的「拿手好戏」过年时候吃过三阳八宝饭的朋友相比对它家豆沙都印象深刻吧~

青团的皮子是用艾草、青麦加糯米粉制成的整个过程都是手工制作没有任何添加剂和防腐剂。

邵万生·糟+万物

上海的「糟醉大王」邵万生，做的青团自然也离不开「糟香」二字。糟香+咸蛋黄+肉松，组合而成的「糟香蛋黄肉松青团」是今年的主打口味。蛋黄肉松本身就绵密鲜香，再加上调得正正好好的糟香味，是很值得一尝的创新哦~

糟香蛋黄肉松和红豆沙两种口味选用的是麦苗粉入皮的无艾草配方而黑芝麻馅的则是选用的艾草入皮，芝香馥郁，两者都有200目细目筛粉皮子细腻Q弹。

相比于其他家的青团邵万生家的青团一个60g会稍微小一点点按照当代人的饮食习惯来说可能更合适一些~

沈大成·经典回归说到青团，自然也不能少了「糕团大王」沈大成在沈大成的南京路总店新口味奶油乳酪青团马兰头鲜肉青团都十分受欢迎。

图源：夏日里De春天Q

而大家熟悉的豆沙青团和咸蛋黄肉松青团今年再度回归青团选取麦苗粉和抹茶粉入皮吃口软糯，口口回弹，太仓肉松、高邮海鸭咸鸭蛋、大红袍赤豆，馅料的选料实诚，真材实料

新雅粤菜馆

把大菜包进青团里

图源：candicewangchen

南京路上的老字号新雅旗舰店「青团上市」的大幅标识早已醒目地布置在门头最醒目的位置细沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松荠菜虾肉、黄油腰果、川香牛肉和纯蟹粉7种把本帮菜和川扬菜包进了青团里在上海的青团市场里称得上是很有特色的

今年新雅在面皮调制上做了进一步研发最后决定皮子是「六四开」使糯米和粳米的配比达到更好的口感。

王宝和·从招牌菜获取灵感，今年王宝和推出四种口味青团蟹粉明虾、秘制叉烧、松仁豆沙、马兰头鲜笋。

蟹粉明虾的灵感来自王宝和招牌蟹菜：蟹粉明虾卷馅料由王宝和蟹宴烹饪技艺「非遗」传承人王浩师傅亲自掌勺点心师傅们手工包制。

王家沙·艾叶青团

这里的青团皮用的是艾叶王家沙包下了一座山头去收艾草，并将艾草汁和嫩艾叶直接和进了面团里制作艾叶青团。除了经典的马兰头青团、细沙青团外，还有黑松露虾笋鲜肉青团、椰香拿铁青团等新口味。如今王家沙南京西路总店门口已经大排长龙，大家如果要去买的话可以赶早或赶晚，错峰购买。

图源：安雪伦

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